酸奶过期一个月不能喝，酸奶是通过乳酸菌等有益菌发酵牛奶或其他乳制品制成，其成分包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、益生菌以及多种维生素和矿物质。
- 在保质期内，酸奶中的有益菌处于相对稳定的状态，与酸奶中的其他成分相互作用，维持着酸奶的独特口感和营养价值。一旦过期，酸奶内部会发生一系列复杂且不利于健康的变化。
- 过期酸奶中的微生物群落会失衡，原本占主导地位的有益乳酸菌数量可能会减少，而有害细菌、霉菌等微生物开始大量繁殖。这是因为随着时间推移，酸奶中的营养物质逐渐被消耗，环境发生改变，为有害微生物的滋生创造了条件。
- 例如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害细菌可能在过期酸奶中大量增殖，这些有害微生物会产生各种毒素，如大肠杆菌产生的肠毒素，进入人体后会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能导致脱水、电解质紊乱，甚至危及生命。
- 过期酸奶中的化学成分也会发生改变，酸奶中的蛋白质可能会在微生物的作用下发生变性，其结构和功能遭到破坏，不仅影响口感，还可能难以被人体消化吸收。同时脂肪会发生氧化酸败，产生醛类、酮类等具有不良气味和味道的物质，这些氧化产物具有细胞毒性，可能对人体细胞的结构和功能造成损害，影响身体正常的生理代谢。
免疫力低下者，如患有艾滋病、正在接受化疗或长期使用免疫抑制剂的人群，免疫系统功能较弱，难以有效抵御有害微生物的侵袭。食用过期一个月的酸奶，感染有害微生物的风险大幅增加，且一旦感染，病情往往更为严重，恢复过程也会更加艰难。
吃酸奶的注意事项
1、关注保质期与储存条件：务必留意酸奶生产日期与保质期，只选择在保质期内的产品。过期酸奶微生物滋生、成分变质，食用易引发食物中毒等问题。酸奶适宜冷藏保存，高温会使有益菌失活、加速变质，购买后应尽快放入冰箱，避免在高温环境下长时间放置。
2、控制食用量：虽然酸奶营养丰富，富含蛋白质、钙及益生菌等，但过量食用可能带来健康风险。酸奶中的糖分较高，大量食用会增加糖分摄入，不利于血糖控制，还可能因热量超标导致肥胖。一般每天食用100-150克为宜，既能满足营养需求，又能规避潜在风险。