鸡蛋表面发霉后，不建议食用。鸡蛋表面发霉意味着有霉菌在其表面滋生。鸡蛋壳看似坚固，实则存在许多微小气孔，这些气孔是为了保证鸡蛋在孵化过程中能够与外界进行气体交换。然而，当鸡蛋处于潮湿、温暖的环境中时，霉菌孢子就可能通过这些气孔进入鸡蛋内部。一旦霉菌进入，便会在鸡蛋内部大量繁殖，迅速破坏鸡蛋原有的结构和成分。
- 霉菌在生长过程中会产生多种代谢产物，其中不乏对人体有害的毒素。黄曲霉产生的黄曲霉毒素，是一种强致癌物质。即使鸡蛋内部看似未受明显影响，但只要有霉菌滋生，就极有可能已经产生了这些毒素。食用含有霉菌毒素的鸡蛋，可能对人体肝脏、肾脏等重要器官造成损害，长期或大量摄入，会显著增加患癌风险。
- 霉菌的滋生还会改变鸡蛋内部的营养成分。鸡蛋中的蛋白质、脂肪等营养物质会被霉菌分解利用，导致鸡蛋的营养价值大幅降低。原本富含优质蛋白质、维生素和矿物质的鸡蛋，在被霉菌侵蚀后，不仅无法为人体提供充足营养，反而可能因营养成分的变质分解，在消化过程中给胃肠道带来负担，引发消化不良、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
- 发霉鸡蛋中除了霉菌，还可能伴随其他细菌的滋生。因为霉菌破坏了鸡蛋的天然防御屏障，使得其他微生物更容易侵入。多种微生物混合存在，进一步加剧了鸡蛋变质的程度，食用这样的鸡蛋，感染细菌引发疾病的风险也会大大增加，如食物中毒等。
此外，对于一些看似只有表面轻微发霉的鸡蛋，也不能抱有侥幸心理。霉菌的菌丝可能已经在鸡蛋内部蔓延生长，肉眼难以察觉。简单地将表面发霉部分去除，并不能保证剩余部分的安全性。
误食发霉鸡蛋的紧急处理
1、停止进食：一旦发现鸡蛋发霉，应立即停止食用，避免继续摄入更多的有害物质。同时将口中残留的鸡蛋吐出，并用清水漱口，尽量减少霉菌及其毒素在口腔中的残留。
2、观察症状：误食后可能在数小时至数天内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状，也可能出现头痛、头晕、乏力等全身症状。
3、及时就医：无论是否出现症状，都应及时前往医院就诊。就医时要向医生详细描述误食发霉鸡蛋的情况，包括鸡蛋的发霉程度、误食的量、误食时间等，以便医生准确判断病情并采取相应的治疗措施。医生可能会进行催吐、洗胃、导泻等处理，以减少毒素的吸收，同时根据症状给予对症治疗，如止吐、止泻、补液、抗感染等。