晚上吃甘蔗是否会发胖，不可一概而论，影响因素有几个关键点，包括但不限于总热量摄入、甘蔗的份量、日常活动水平等。
1、总热量摄入：无论何时吃甘蔗，关键在于一天内的总热量摄入量。如果每天摄入的热量超过身体所需，即使甘蔗只是其中一小部分，也可能导致体重增加。
2、甘蔗的份量：甘蔗虽然含有较多的天然糖分，但也含有纤维素，适量食用可以帮助增加饱腹感。如果摄入了过量的甘蔗，尤其是在一天中的晚些时候，这些额外的热量可能会转化为脂肪储存。
3、日常活动水平：如果身体活动量足够大，即使晚上摄入了额外的热量，通过运动也可以帮助消耗掉这些热量，从而减少发胖的风险。
4、饮食结构：一个均衡的饮食结构对于维持健康的体重至关重要，如果饮食中已经包含大量高热量、高糖分的食物，再额外摄入甘蔗，可能会导致热量过剩。
5、个体差异：每个人的新陈代谢率不同，有些人可能更容易存储脂肪，而另一些人则可能不容易发胖。个体的基础代谢率、遗传因素等都会影响到热量的消耗情况。
6、饮食习惯：长期养成良好的饮食习惯对于控制体重非常重要。例如，定期定量地进餐、避免晚餐过晚进食、减少高糖和高脂肪食物的摄入等。
7、血糖水平：甘蔗含有大量的天然糖分，可能会导致血糖水平快速上升，随后又迅速下降，这种血糖波动增加饥饿感，导致更多的食物摄入。
为了保持健康的体重，重要的是要关注整体的饮食模式，而不仅仅是某一种食物。如果担心体重问题，建议保持均衡饮食，适量摄入各种营养素，并结合规律的体育锻炼。如果有特殊健康需求或疑虑，咨询专业营养师的意见会更为妥当。