从营养学的角度来看，苦菜（也称苦苣菜）具有多种健康益处，其功效与作用主要体现在提供丰富的维生素和矿物质、促进消化与营养吸收、提供饱腹感等方面。
1、提供丰富的维生素和矿物质：苦菜是维生素C和胡萝卜素的良好来源，这两种维生素对于维持皮肤健康、促进视力发育等方面都起着重要作用。苦菜中还含有钾、钙等矿物质，这些矿物质对于维持体内电解质平衡、促进骨骼健康等方面具有积极作用。
2、促进消化与营养吸收：苦菜中富含膳食纤维，这种成分有助于促进胃肠道的蠕动，改善消化功能，预防便秘。苦菜中的维生素和矿物质等营养成分易于被人体吸收，有助于提高食物的整体营养价值。
3、提供饱腹感：苦菜的膳食纤维不仅促进消化，还能在胃中膨胀，增加饱腹感，从而帮助控制食量，预防过量进食导致的体重增加。这对于追求健康体重与生活方式的人来说，是一个理想的选择。
虽然苦菜具有多种营养价值和健康益处，但过量食用也可能导致消化不良等问题。因此，建议根据个人体质和健康状况适量食用。尽管少见，但仍有人可能对苦菜过敏，初次尝试时应注意观察是否有过敏反应。
在采摘或购买苦菜时，要确保其来源可靠，避免采摘到受污染或有毒的植物。同时，要注意食用新鲜、无腐烂变质的苦菜。在烹饪苦菜时，也建议尽量选择清淡的方式，如凉拌或清炒，避免使用过多的油脂和调料，以保留其营养成分。