长豆角没炒熟会中毒，这主要是由于其中所含的豆素和皂素等有毒成分未被充分破坏所致。因此，在食用长豆角时，一定要确保其已经过高温充分炒熟，以保障食品安全和营养健康。同时，也应注意控制烹饪方式和时间，以保留更多的营养成分。
- 长豆角作为一种常见的蔬菜，富含多种营养成分，如维生素、矿物质和膳食纤维等，这些成分在适量摄入时对人体是有益的。而当长豆角未经过充分炒熟时，其中的某些成分可能会对人体健康造成不利影响。
- 长豆角中含有豆素和皂素，这两种成分在未经过高温充分破坏前具有一定的毒性。豆素主要存在于豆角内部，需要较长时间的高温加热才能被分解。而皂素也被称为皂甙，主要存在于豆角的豆皮中，是一种毒蛋白。这两种成分在未熟的长豆角中含量较高，如果摄入人体，可能会对消化道产生刺激，引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适症状，严重时甚至可能出现痉挛、昏迷等中毒反应。
- 高温烹饪是破坏长豆角中豆素和皂素等有毒成分的有效途径。当长豆角被充分炒熟后，这些有毒成分会在高温下被分解或破坏，从而大大降低了中毒的风险。因此在食用长豆角时，一定要确保其已经熟透。
虽然高温烹饪能够破坏长豆角中的有毒成分，但也可能导致部分营养成分的流失。因此，在烹饪长豆角时应注意控制火候和时间，既要保证豆角熟透，又要尽量减少营养成分的损失。