排骨汤具有多种营养价值，如蛋白质、脂肪、钙质等，作用包括滋养脾胃、补血养血、补中益气等。但在食用时也应注意适量，过量食用可能导致脂肪摄入过多，不利于健康。
1、营养价值
- 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的基本物质，也是酶、激素、抗体等的组成部分，对于维持生命活动具有重要意义。
- 脂肪：排骨汤中含有较为丰富的脂肪，其是人体能量的重要来源，同时也能帮助脂溶性维生素的吸收。
- 钙质：对于维持骨骼健康、预防骨质疏松具有重要作用。经过长时间的炖煮，排骨中的钙质更容易被人体吸收利用。
- 维生素：排骨汤中还含有一定量的维生素，如维生素D等，对于促进钙的吸收和利用具有重要作用。
2、功效
- 滋养脾胃：排骨汤性味甘平，入脾胃经，具有滋养脾胃的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。
- 补血养血：排骨中含有丰富的铁元素，能促进血红蛋白的合成，增加血容量，有助于改善缺铁性贫血，达到补血养血的效果。
- 补中益气：排骨汤能够补中益气，对于身体虚弱、气虚乏力、面色苍白等人群有滋补作用。
- 滋阴润燥：排骨汤还能滋阴润燥，特别适合在秋冬季节食用，有助于缓解干燥引起的咽喉不适、皮肤干燥等问题。
- 促进生长发育：对于正在生长发育的儿童和青少年来说，排骨汤中的钙质、蛋白质等营养素对骨骼生长和肌肉发育至关重要。
对于肥胖、血脂较高者以及湿热痰滞内蕴者应慎食或避免食用。在烹饪过程中，也可以根据个人体质和需求适当添加枸杞、红枣、山药等食材，以增加汤品的滋补效果。