虾皮放了三年不能再吃，因为放置时间过久，营养成分已经流失或已经变质，继续吃可能降低食欲，或导致不适，不利于身体健康。
虾皮放了三年营养成分已经流失，或已经变质，出现异味，继续吃会使食欲降低，长期如此不但无法补充身体所需的营养，还不利于身体健康。而且食用变质的虾皮还会加重消化系统负担，导致腹胀、腹泻、腹痛等胃肠不适症状。若其中滋生细菌、毒素，继续食用，细菌、毒素会侵袭胃肠黏膜，从而导致急性胃肠炎或食物中毒。此外，若存放虾皮的温度、湿度等适合寄生虫生长，则会滋生大量寄生虫，继续吃可能导致寄生虫感染，出现腹痛、磨牙、夜惊等症状，影响自身健康。
因此，日常需注意饮食卫生，尽量选择新鲜的食物，并注意按需购买，避免长期保存，以免造成浪费。若已经误食了保存三年的虾皮，则要密切观察自身情况，必要时积极就医处理。即使未出现不适症状也不可抱有侥幸心理，日后需避免继续食用，以免导致不适。