海带的营养价值与功效作用非常丰富，含有丰富的矿物质、维生素等，具有辅助防治甲状腺肿、减肥排毒等功效作用。
1、营养价值
- 矿物质：海带含有丰富的矿物质，如碘、钾、钙、铁、铜、硒等。其中，碘的含量尤为突出，养殖海带一般含碘3%-5%，多的可达7%-10%。每100克海带中，钙的含量可达1177毫克，铁的含量约为150毫克，碘的含量约为240毫克，远超其他食物。
- 维生素：海带含有维生素A、B1、B2、C、E等多种维生素，以及胡萝卜素，但维生素C的含量相对较低或未检出。
- 膳食纤维：海带富含膳食纤维，如岩藻多糖，这是一种极好的食物纤维，有助于消化和排泄。
- 氨基酸：海带中含有多种氨基酸，如脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等，对人体健康有益。
- 其他成分：海带还含有甘露醇、昆布素、半乳聚糖、海带聚糖、海带氨酸、氧化钾等多种有益成分。
2、功效作用
- 辅助防治甲状腺肿：海带中含有丰富的碘和碘化物，能补充碘元素，对防治甲状腺肿大有一定的辅助作用。
- 减肥排毒：海带富含大量的膳食纤维、不饱和脂肪酸和胶质，能促进肠道蠕动，有清肠、排毒、防止便秘等功效，能辅助减肥。
- 促进钙吸收：海带含有丰富的钙，并含有促进钙吸收的维生素D，经常食用可增加人体对钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
另外，甲亢患者应避免食用海带，因为其碘含量较高，可能加重病情。孕妇和乳母应适量食用海带，避免碘过量影响胎儿和婴儿。食用海带后不要立即喝茶或吃酸涩水果，以免影响铁的吸收。