早上开水冲鸡蛋是一种传统的饮食方式，其功效与作用多样，例如补充营养等，虽然鸡蛋营养丰富，但过量食用也可能导致营养过剩或消化不良等问题，因此应适量食用。
1、补充营养：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，开水冲鸡蛋能够保留鸡蛋中的大部分营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族、钙、磷、铁等，有助于补充机体所需的营养物质。
2、补充能量：鸡蛋中的蛋白质和脂肪能够提供持久的能量，满足机体一天开始时的能量需求。
3、易于消化吸收：开水冲鸡蛋的烹饪方式相对简单，鸡蛋的营养成分能够最大程度地保留，且易于被胃消化吸收，对脾胃虚弱和气血不足的人群尤为适宜。
4、清热去火：鸡蛋本身具有清热去火的功效，开水冲鸡蛋后，鸡蛋的营养流失较少，更易于被人体吸收，有助于缓解上火引起的不适症状。
5、镇静安神：开水冲鸡蛋能够在一定程度上起到镇静安神的效果，对焦虑、失眠、心烦气躁等症状有一定程度的缓解作用。
6、保护肝脏：鸡蛋中的卵磷脂对维持肝细胞膜完整性有重要作用，有助于保护肝脏，促进肝脏细胞的再生和修复。
7、改善视力：鸡蛋中的维生素A和抗氧化物质有助于保护眼睛，缓解视力疲劳，预防眼部疾病。
8、增强体质：鸡蛋中的营养成分能够增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病，从而增强体质。
然而，需要注意的是，开水冲鸡蛋虽然具有多种功效，但在制作和食用过程中也需注意，生鸡蛋的外壳需要清洗干净，容器用开水先进行消毒，以避免细菌侵害身体，开水冲鸡蛋时一定要用刚刚烧开的热水将鸡蛋完全的冲泡，确保鸡蛋完全熟透，以避免感染疾病。