豆角没炒熟确实存在中毒的风险。这主要是因为豆角中含有一些对人体有害的生物碱，如皂苷和植物血凝素（也称豆素），皂甙对消化道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道的局部充血、肿胀及炎症反应。植物血凝素则会导致红细胞凝集，对消化道也有一定的刺激作用。
- 当豆角没有被充分炒熟时，这些有毒物质没有被完全破坏。如果人们食用了未熟的豆角，就可能会出现中毒症状。这些症状通常在食用后数小时内出现，可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。严重的情况下还可能出现头晕、头痛、心慌、胸闷、冷汗、四肢麻木等全身症状。
- 中毒的严重程度往往取决于食用未熟豆角的量以及个人的身体状况。一般儿童、老年人、孕妇以及身体虚弱或本身就有胃肠道疾病的人，更容易受到这些有毒物质的影响，症状可能会更严重。
- 为了避免豆角中毒，在制作豆角时应确保足够的烹饪时间和适当的烹饪方法，确保豆角熟透。可以通过观察豆角的颜色由鲜绿变为暗绿，且质地变得柔软，尝起来没有豆腥味来判断是否炒 熟。另外，焖煮、水焯后再炒等方法都能有效地破坏豆角中的有毒成分。
如果不小心食用了未熟的豆角并出现中毒症状，应立即停止进食，并尽快就医，以便得到及时治疗。在恢复期间，建议选择清淡易消化的食物，有助于身体恢复。