生豆角中含有多种对人体有害的毒性物质，主要包括溶血素、毒蛋白、皂苷、植物凝集素以及生物碱皂角素等，上述物质在未经高温烹饪的情况下，会保持其活性状态，进食后对人体健康构成潜在威胁。
- 生豆角中的溶血素和毒蛋白能强烈刺激胃黏膜，导致细胞破坏以及溶血，从而影响消化系统的正常功能。皂苷和植物凝集素则可能对红细胞产生毒性作用，进一步加剧溶血现象。生物碱皂角素则是一种有毒的生物碱，摄入后可能引发中毒反应。
- 进食生豆角后，轻者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，以及全身无力、四肢酸痛、口舌干燥等全身中毒反应。在严重情况下，食用大量生豆角可能导致血压下降、短暂性休克、溶血性贫血，甚至消化道出血等严重中毒症状，极端情况下可能危及生命。
- 豆角中的有毒物质大多不耐高温，通过煮、炖、炒等烹饪方式，可以有效地使有毒物质失活，从而降低其毒性。在烹饪豆角时，应确保其完全熟透，以破坏其中的有毒物质。
此外，还要避免食用发霉或变质的豆角，以免增加中毒风险，慢性消化道疾病患者以及腹胀者应尽量避免食用过多豆角，防止加重自身病情。如果怀疑自己或他人因食用生豆角而中毒，则应该立即停止食用，并根据症状的严重程度及时配合医生进行治疗。