土豆刚开始冒一点点芽是不建议吃的，即便芽非常小，也存在一定的安全风险。土豆在发芽的过程中，会产生一种名为龙葵素的有毒物质。
- 龙葵素是一种生物碱，对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，并且会对中枢神经系统产生麻痹作用。当土豆刚开始冒芽时，虽然芽体看起来很小，但在芽眼附近以及芽生长的周围部分，龙葵素的含量已经开始明显增加。
- 正常情况下，未发芽的土豆中也含有少量的龙葵素，这样的含量对人体基本无害。然而，一旦土豆开始发芽，龙葵素的含量会急剧上升。即便只是冒一点点芽，芽眼周围的龙葵素含量也会明显升高，远远超过了安全食用的范围。
- 即使将发芽的部分削去，也不能完全去除龙葵素。因为龙葵素在土豆内是会扩散的，在肉眼可见的芽以及芽眼周围，可能已经有部分龙葵素扩散到了看似正常的土豆组织中。
- 食用含有较高龙葵素的土豆后，可能会出现一系列中毒症状，如口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，进而可能出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重时，还可能导致脱水、电解质紊乱，甚至会影响中枢神经系统，出现抽搐、昏迷等危及生命的情况。所以为了身体健康，当土豆刚开始冒一点点芽时，也不要食用。
如果不慎食用了刚开始冒芽的土豆，出现了上述中毒症状，哪怕症状比较轻微，也不要自行判断处理。建议及时前往正规医院就诊，以便医生准确判断病情并采取合适的治疗措施，避免延误病情对身体造成更严重的伤害。
土豆储存及发芽的注意事项
1、储存方式：土豆应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。阳光照射会促使土豆发芽和变绿，而变绿的土豆同样含有较高的龙葵素，不可食用。
2、定期检查：定期检查储存的土豆，及时挑出已经发芽、变绿或出现腐烂的土豆，防止其影响其他正常的土豆。
3、储存温度：适宜的储存温度对土豆很重要。一般来说，土豆储存的温度在2-4摄氏度较为合适，温度过高容易发芽，温度过低则可能导致土豆冻伤。
4、购买挑选：在购买土豆时，选择表皮光滑、没有发芽和变绿迹象的土豆。尽量不要一次购买过多土豆，以免因储存时间过长而发芽变质。