从营养学的角度来看，茭白作为一种营养丰富的水生蔬菜，具有多种维护和促进健康的功效与作用，如提供能量与营养素、促进肠道健康、辅助控制体重等。
1、提供能量与营养素：茭白富含碳水化合物，能够为人体提供一定量的能量，有助于日常活动的进行和体力的恢复。茭白中含有适量的蛋白质，有助于身体组织的修复和生长。
2、促进肠道健康：茭白中的膳食纤维含量丰富，能够吸水膨胀，增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘，保持肠道健康。
3、辅助控制体重：茭白所含热量较低，但膳食纤维丰富，能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于体重控制。
4、补充维生素与矿物质：茭白富含维生素B群（如维生素B1、维生素B2）、维生素C以及钙、铁、锌等多种微量元素，这些营养素对于维持身体正常生理功能至关重要。
虽然茭白营养丰富，但任何食物都应适量食用，以保持营养均衡。由于茭白中含有草酸，大量食用时可能与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收，甚至增加结石的风险。应避免与牛奶等高钙食物同时大量食用。
对于肾功能障碍患者和结石病患者，则应谨慎食用茭白，以免加重肾脏负担或增加结石风险。食用茭白时，建议尽量选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炒等，避免油炸等高脂烹饪方式，以保留茭白的营养成分并减少不健康脂肪的摄入。