芋头没熟透吃了可能会中毒。因为没熟透的芋头中含有有毒物质，因而会出现口腔部位的不适表现和消化道症状等中毒表现。
芋头全株有毒，以根茎毒性最烈。芋头含有生物碱、草酸钙以及毒皂甙等成分，而且还含有一种有毒的刺激性辣味成分，没熟透的芋头中仍然含有这些有毒成分，因而会导致食物中毒的表现。
芋头没熟透吃了后可能会出现口腔部位的不适表现，例如喉、舌发痒、发麻、口腔肿胀、流涎等，还可能会出现上腹部灼烧疼痛、恶心、呕吐、腹胀、腹泻等表现。
中毒症状较轻的患者通常无须特殊处理，可以用清水或食用醋漱口，起到一定的缓解作用。同时可以大量饮水、多排尿，促进新陈代谢，一般都会好转。
严重者应及时前往医院就诊，在医生指导下采用催吐、醋酸洗胃、导泻、补液以及其他对症支持治疗。
芋头含有丰富的矿物质和维生素，可以补充营养成分，有利于身体健康。此外，芋头中含有多种微量元素，可以滋补身体，日常可以适量食用芋头，但要注意一定要熟透后食用。