果胶本身对人体没有害，适量食用有利于身体健康，但是需要控制好摄入量，不可一次大量摄入，否则可能会导致腹泻。
果胶是一种多糖，由多聚半乳糖醛酸甲酯形成的亲水胶体，广泛存在于水果、蔬菜中，位于植物细胞壁和细胞内层，是植物细胞间质的重要成分，本身无毒无害，对人体没有危害，人们在吃苹果、柑橘、柠檬、柚子等食物中，即可摄入果胶物质。
如果适量摄入果胶，不仅对人体没有害，反而还有利，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，还能降低体内胆固醇的含量，可促进粪便中脂肪、中性类固醇及胆汁酸的排泄，增加中性类固醇的排泄，有降低血脂、胆固醇的作用，可以软化血管。
此外，果胶可以向肠道中有益细菌提供营养，这些有益细菌能够合成B族维生素，酸化结肠，形成短链脂肪酸，保护结肠，抑制有害细菌的繁殖，可以调节肠道内环境。果胶可吸收重金属，能促进胃肠道中的铅、汞、锰及铍的排出，有利于人体健康。
但是要注意不可摄入过多，否则可能会导致腹泻、腹痛等不适。建议及时就医咨询，如果摄入果胶后出现皮疹、瘙痒等症状，提示可能是过敏，需避免再次摄入。