荷兰豆没熟有可能会中毒，荷兰豆中含有一些天然的有毒成分，如皂素、植物血凝素等。如果食用了没有煮熟的荷兰豆，这些有毒物质可能无法被完全破坏，从而对人体产生不良影响。
- 皂素对消化道黏膜有较强的刺激性，会引起胃肠道的炎症反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。植物血凝素则会影响红细胞的凝集和溶解，可能导致头晕、头痛、乏力等症状。严重的情况下，还可能影响到肝肾功能，引起更严重的健康问题。
- 这些有毒物质在高温烹饪的过程中会被逐渐分解和破坏，一般来说，将荷兰豆充分煮熟、煮透，可以有效地降低中毒的风险。但如果只是简单地翻炒几下，或者加热时间不足，荷兰豆内部可能仍然残留有毒物质。
- 荷兰豆没熟导致中毒的情况并非一定会发生，其严重程度也因人而异。有些人的身体对这些毒素可能比较敏感，少量摄入未熟的荷兰豆就可能出现明显的中毒症状；而对于另一些人，可能在摄入较多未熟荷兰豆后才会有反应。
- 荷兰豆的新鲜程度和个体的身体状况也会影响中毒的可能性和症状的严重程度。新鲜的荷兰豆，其有毒物质含量可能相对较低；而身体较弱、免疫力低下的人，可能更容易受到这些毒素的影响。
而且烹饪方式也会对中毒风险产生影响，如果是用高温油炸或长时间炖煮，荷兰豆熟透的可能性较大。但如果是快速焯水或短时间爆炒，就更容易出现没熟的情况。在判断荷兰豆是否熟透时，不能仅仅依靠外观和口感。有时候，即使荷兰豆看起来颜色变深、质地变软，但内部的有毒物质可能并未完全消除。