食物中毒若拖延治疗，将可能引发脱水与电解质失衡、胃肠道功能紊乱、神经系统损伤、脏器功能衰竭以及后遗症与并发症等一系列严重后果。
1、脱水与电解质失衡：食物中毒后，患者常出现恶心、呕吐、腹泻等症状，会导致体内水分和电解质的大量流失。若不及时补充水分和电解质，患者将出现脱水症状，表现为口干、皮肤干燥、尿量减少等，严重时可能导致电解质紊乱，影响心脏、肾脏等器官的正常功能。
2、胃肠道功能紊乱：食物中毒的毒素会损伤胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱。长期拖延治疗，不仅会使恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状加剧，还可能引发急性胃肠炎、胃肠道溃疡等严重并发症，进一步损害胃肠道健康。
3、神经系统损伤：部分食物中毒的毒素具有神经毒性，能够侵犯神经系统，导致患者出现头晕、头痛、意识模糊等症状。若不及时治疗，毒素还可能引起脑水肿，出现嗜睡、昏迷等严重症状，甚至可能对神经系统造成永久性损伤。
4、脏器功能衰竭：食物中毒的毒素还可能损害心、肝、肾等脏器，导致脏器功能衰竭，脏器是维持生命活动的重要器官，一旦功能受损，将引发一系列严重的并发症，如心力衰竭、肾衰竭等，危及生命安全。
5、后遗症与并发症：长期拖延治疗的食物中毒患者，还可能出现记忆力下降、痴呆等神经系统后遗症。还可能并发急性呼吸窘迫综合征、多器官功能衰竭等严重疾病，对机体造成极大的损伤。
一旦发生食物中毒，应立即就医治疗，切勿拖延病情。通过及时的医疗干预，可以有效减轻症状、控制病情发展，并减少并发症和后遗症的发生。