苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，富含多种维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维等营养成分，对人体具有多种健康功效，无论是从现代医学营养学的角度还是中医食疗的角度来看，苋菜都是值得推荐的健康食材。
1、维生素含量丰富
- 维生素C：苋菜是维生素C的优秀来源，每100克苋菜中的维生素C含量可达60毫克以上，相当于日常所需量的较大比例，有助于增强免疫力、促进铁吸收等。
- 维生素A：苋菜也富含维生素A，对维护视力、皮肤健康及促进生长发育具有重要作用。
- 维生素K：苋菜还含有丰富的维生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。
- 叶酸：叶酸作为B族维生素的一种，对预防贫血、促进胎儿神经系统发育等方面具有积极作用。
2、矿物质种类多样
- 苋菜富含钙质，每100克苋菜中的钙含量高达178毫克，易于人体吸收，对骨骼和牙齿的生长、维护心肌活动等至关重要。
- 铁元素是造血过程中必不可少的元素，苋菜中的铁含量丰富，有助于增加血红蛋白含量提高携氧能力。
- 苋菜还富含镁、钾、磷等矿物质，镁有助于心脏健康，钾则有助于维持正常的心跳节律，磷则是构成骨骼和牙齿的重要成分。
3、蛋白质与膳食纤维含量高
- 蛋白质：苋菜中的蛋白质含量较高，可达到15-18%，相较于其他蔬菜更为丰富，是素食者和需要增加蛋白质摄入量人群的理想选择。
- 膳食纤维：苋菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积和湿度，预防和缓解便秘问题，同时也有助于控制血糖和胆固醇水平。
4、低卡路里
- 苋菜是一种低卡路里的食物，每100克仅含16卡路里左右，非常适合减肥人士食用。
在食用苋菜时应注意与其他食材的搭配以实现营养均衡，可以与富含蛋白质的食物如肉类、豆制品等搭配食用以提高营养价值。过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，需谨慎食用并注意避免日光直射。