鱼皮富含多种营养成分，其功效与作用主要包括提供胶原蛋白、促进皮肤健康等，对身体健康有益，但在食用时仍需注意适量，避免过量摄入。
1、提供胶原蛋白：鱼皮含有丰富的胶原蛋白，是皮肤、骨骼、关节等组织的重要成分，有助于提高皮肤的弹性和水分含量，减少皱纹的形成，使皮肤更加紧致和年轻。此外，胶原蛋白还对关节健康有益，能够减轻关节疼痛，提高关节的灵活性和运动能力。
2、促进皮肤健康：除了胶原蛋白外，鱼皮中还含有Omega-3脂肪酸和维生素E等抗氧化物质。Omega-3脂肪酸有助于减少皮肤炎症，保护皮肤免受紫外线伤害，预防皮肤老化和疾病，维生素E则是一种强效的抗氧化剂，能够对抗自由基，延缓皮肤衰老。
3、强化骨骼结构：鱼皮中含有的钙、磷等矿物质对于骨骼健康至关重要，钙是构成骨骼的主要成分之一，而磷则有助于钙的吸收和利用。适量摄入鱼皮可以帮助增强骨骼密度，预防骨质疏松等骨骼疾病。
4、增强免疫系统：鱼皮中的Omega-3脂肪酸和维生素D等营养素对于免疫系统的健康也有积极作用，Omega-3脂肪酸可以调节免疫反应，减少过度炎症，而维生素D则有助于激活免疫细胞，提高身体抵抗疾病的能力。
对于对鱼类过敏的人群，以及出血性疾病、痛风、肺结核、肝硬化和糖尿病患者，均应尽量避免食用鱼皮。