银耳过期了不能吃，银耳是一种常见的食用菌，富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、维生素和矿物质等。在保质期内，银耳的品质和安全性是有保障的。一旦银耳过期，就可能会发生一系列的变化，从而对人体健康造成危害。
- 从品质方面来看，过期的银耳可能会失去其原本的口感和营养价值。银耳中的营养成分可能会随着时间的推移而逐渐分解或流失，使得银耳的营养价值降低。同时过期的银耳可能会变得软烂、无味，甚至出现异味，影响食用体验。从安全性角度考虑，过期的银耳存在滋生细菌、霉菌和其他有害物质的风险。在适宜的温度和湿度条件下，细菌和霉菌会在银耳中迅速繁殖，产生毒素。
- 食用过期的银耳可能会导致食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。严重的情况下，还可能会对肝脏、肾脏等器官造成损害，危及生命。过期的银耳还可能会发生变质反应，产生一些有害物质，如亚硝酸盐等。亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入可能会增加患癌症的风险。
- 在购买银耳时，要选择颜色洁白、朵形完整、无异味的银耳。新鲜的银耳质地柔软，富有弹性，口感好。避免购买过期或变质的银耳，要注意查看银耳的生产日期、保质期和包装是否完好。如果发现银耳有变色、异味、软烂等现象，应避免购买。
银耳可以与多种食物搭配食用，如红枣、枸杞、百合等，这些食物与银耳搭配可以增加营养价值和口感。但要注意避免与一些可能会产生不良反应的食物搭配食用，如菠菜、牛奶等。
银耳的食用注意事项
1、掌握正确的保存方法：将银耳放在密封的容器中，如玻璃瓶、保鲜盒等，可以防止银耳受潮、受污染。同时要将容器放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，防止变质影响身体健康。如果需要长时间保存银耳，可以将其放在冰箱冷藏室中。在冷藏条件下，银耳可以保存较长时间，但也要注意密封，避免与其他食物串味。
2、注意合理食用：银耳虽然营养丰富，但也不能过量食用。一般来说，每次食用银耳的量不宜超过15克，过量食用银耳可能会导致消化不良、腹胀等问题。