菜油过期了一般不可以吃。过期菜油的品质与安全性均无法保障，食用后可能对健康产生诸多不良影响。
菜籽油通常是由油菜籽压榨而成，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、不饱和脂肪酸以及其他对人体有益的微量元素。然而，一旦菜籽油过期，这些营养物质便开始发生变化。过期菜油中的油脂会发生氧化反应，产生有害的自由基和过氧化物。这些物质不仅会导致油的口感变差，出现令人不愉快的气味，降低菜油的营养价值，还会对人体健康产生负面影响。
随着时间的推移，过期菜油中的维生素和其他营养物质会与空气中的氧气结合，形成对身体有害的物质。这些物质一旦进入人体，可能会引发中毒症状，如腹泻、呕吐、腹痛等。更为严重的是，过期菜油中可能滋生细菌和霉菌，如黄曲霉菌。黄曲霉菌产生的黄曲霉素是一种强致癌物质，长期摄入会对肝脏等器官造成严重损害，增加患癌症的风险。
因此，为了保障食品安全和健康，应该在购买菜籽油时选择生产日期较近的产品，并注意查看保质期。在家中储存菜籽油时，应将其放在阴凉、干燥、避光的地方，避免高温和潮湿环境，以延长其保质期并保持其品质。一旦发现菜籽油已经过期，应该果断予以丢弃，以免对身体健康造成不良影响。