并没有不建议吃牛肝菌这种说法，牛肝菌是可以适量食用的菌类。牛肝菌含有丰富的蛋白质，是维持身体正常生理功能所必需的营养物质。蛋白质可以为身体提供能量，促进组织修复和生长。
- 在众多牛肝菌品种中，大部分是无毒的。这些无毒牛肝菌在正常的烹饪和食用过程中，不会对人体产生毒性作用。与其他一些有毒的野生菌相比，无毒牛肝菌经过合理处理和烹饪后，就像普通的食用菌一样，可以被人体安全地消化和吸收，不会引发中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、神经系统损伤等。
- 即使是一些可能含有微量毒素的牛肝菌品种，通过适当的烹饪方法，如充分煮熟煮透，也能够破坏毒素的结构，降低其毒性，使其达到安全食用的标准。烹饪过程中的高温可以使菌体内可能存在的有害成分变性失活，从而保障人体的健康。
- 牛肝菌的细胞结构和成分使其在人体消化系统中能够较好地被分解和吸收，其蛋白质、碳水化合物等营养成分在经过口腔的咀嚼、胃的初步消化和小肠的进一步分解后，能够以较小的分子形式被人体吸收。如其细胞壁成分在烹饪后变得更容易被消化酶分解，从而使营养物质释放出来，进入人体的血液循环和代谢系统。
- 虽然牛肝菌营养丰富，但也不宜过量食用。过量食用可能会给肠胃带来负担，引起消化不良等问题。选择外观完整、无破损、无病虫害的牛肝菌，新鲜的牛肝菌颜色鲜艳，质地坚实，表面有一定的光泽。闻一闻牛肝菌的气味，新鲜的牛肝菌应该有淡淡的香气，无异味。
如果有刺鼻的气味或霉味，说明牛肝菌可能已经变质。选择大小适中的牛肝菌，过大或过小的牛肝菌可能口感不佳或品质不好。一般来说，直径在5-10厘米的牛肝菌较为适宜。
吃牛肝菌的注意事项
1、避免生食或凉拌：牛肝菌不能生食或凉拌，未经过高温处理的牛肝菌可能含有细菌、寄生虫或毒素，直接食用会将这些有害物质摄入体内，引发食物中毒、肠道感染或中毒性反应。即使是人工栽培的牛肝菌，也需要经过烹饪后才能食用。
2、合理安排食用频率：不宜频繁大量食用牛肝菌，可以将牛肝菌作为偶尔食用的食物之一，与其他食材搭配，均衡饮食。频繁食用可能会增加身体接触牛肝菌中潜在有害物质的机会，同时也可能因为单一食材摄入过多而导致营养不均衡。