红薯叶本身是一种没有毒性的蔬菜，并且还具有诸多的营养和健康益处。红薯叶又称地瓜叶，是红薯生长过程中的茎上的叶子。其成分主要包括丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素E、维生素B族等。
- 在矿物质方面，红薯叶含有钾、钙、铁等多种矿物质。红薯叶还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助人体更好地消化吸收食物，防止便秘。其还能吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，对肠道健康十分有利。膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重，适合那些想要控制饮食量的人群。
- 在各种毒理学研究中，没有发现红薯叶含有会对人体造成危害的毒素。在动物实验中，喂食红薯叶的动物并没有出现中毒症状，各项生理指标也正常。而且在长期的人群食用观察中，也没有发现因食用红薯叶而导致的中毒事件或者慢性疾病的增加。
- 在食品安全标准方面，红薯叶和其他常见蔬菜一样，只要在种植过程中不受到严重的污染，如农药残留、重金属污染等，就完全可以安全食用。种植过程中如果使用农药，只要符合规定的农药使用剂量和安全间隔期，收获后的红薯叶就不会有农药中毒的风险。对于重金属污染，只要土壤环境良好，没有受到工业污染等不良因素的影响，红薯叶中的重金属含量就会在安全范围内。
红薯叶还具有一定的药用价值，在传统医学中，红薯叶被认为有清热等功效。虽然这些药用价值还需要更多现代医学的研究来验证其确切的药理机制，但至少从侧面反映了红薯叶在健康领域的积极作用。
吃红薯叶的注意事项
1、清洗干净：在食用前，要仔细清洗。可以先将红薯叶浸泡在淡盐水中15-20分钟，这样能有效去除表面的杂质和部分农药残留。然后用流动的清水冲洗2-3遍，确保每一片叶子都清洗干净，避免有害物质随着食物进入人体，引发肠胃不适或中毒等情况。
2、适量食用：红薯叶虽然营养丰富，但也不能过量食用。红薯叶含有较多的膳食纤维，过量食用可能会导致胃肠道负担过重，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。一般来说，每次食用红薯叶的量以100-200克较为合适。
3、搭配合理：由于其含有较高的草酸，所以在食用时可以搭配一些富含钙的食物，如豆腐、牛奶等。