老黄瓜具有多种功效与作用，如清热解暑、利水消肿、润肠通便等，适量食用对人体有益。不可过量食用，以免引起腹泻、腹痛等问题。
1、清热解暑：老黄瓜味甘性凉，具有清热解暑的作用，适合在夏季食用，能够缓解因高温引起的不适症状，如口渴、烦躁等。
2、利水消肿：老黄瓜富含水分和膳食纤维，有助于促进体内废物和多余水分的排出，从而达到利尿消肿的效果。对于水肿、湿热泻痢等症状有一定的缓解作用。
3、润肠通便：老黄瓜中的膳食纤维，能增加肠道蠕动，改善便秘情况，有助于维护肠道健康。
4、健脾养胃：老黄瓜可起到一定健脾胃的效果，对于食欲不振、消化不良等症状有一定的缓解作用。适量食用老黄瓜能促进消化液分泌，增强食欲。
5、美容养颜：老黄瓜中含有维生素E和维生素C等抗氧化物质，这些成分有助于清除体内的自由基，减少皮肤细胞的损伤，从而起到延缓衰老、美容养颜的作用。
6、补充营养：老黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等多种营养成分，食用老黄瓜可以使人体得到全面的营养补充。
7、降低胆固醇：老黄瓜富含的细纤维素、植物蛋白和维生素等成分，有助于促进大便排泄，帮助降低体内胆固醇浓度，对预防心血管疾病有一定益处。
8、开胃助消化：老黄瓜的口感微酸，能刺激食欲，促进消化液分泌，有助于食物的消化和吸收。
对老黄瓜过敏者应避免食用，以免引发皮疹、呼吸困难等不良反应。腹泻的患者应谨慎食用老黄瓜，因为老黄瓜属于凉性蔬菜，可能会加重腹泻症状。