一般情况下，死蟹不建议食用。从细菌繁殖与毒素累积角度而言，蟹类生活在水中，其体内外布满各类细菌、微生物，像致病性很强的副溶血性弧菌、大肠杆菌以及创伤弧菌等。
- 一旦蟹死亡，原本受到制衡的细菌在短时间内呈爆发式增长，迅速分解蟹肉中的蛋白质、脂肪等营养成分，同时产生大量如组胺、尸胺、腐胺等有毒有害物质。
- 这些毒素即便经过常规烹饪，仍有部分具有极强耐热性，难以被彻底破坏。当人们食用死蟹后，这些残留毒素会猛烈刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性食物中毒症状。严重情况下，还可能导致脱水、电解质紊乱，危及生命健康。
- 蟹在死亡后，随着时间流逝，体内原本对人体大有益处的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素与矿物质等营养元素。会在细菌的疯狂侵蚀和自身酶的作用下，逐渐分解、流失。
- 孕期女性身体较为敏感，免疫力相对有所变化，食用死蟹后，易受到细菌、毒素侵袭。不仅自身可能出现严重不适，影响孕期生活质量，还可能通过胎盘将有害物质传递给胎儿，干扰胎儿正常发育，增加胎儿畸形、早产、流产等风险，危及母婴安全。
儿童尤其是婴幼儿，消化系统尚未发育完善，肠胃黏膜娇嫩，肝脏解毒功能较弱。死蟹中的细菌与毒素一旦进入儿童体内，极易引发肠胃感染、过敏等问题，出现高烧、腹泻不止、皮疹等症状，阻碍儿童正常生长发育。
不适合吃蟹的人群
1、痛风患者：蟹尤其是蟹黄，嘌呤含量颇高。痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，尿酸生成过多，食用蟹后，会导致血尿酸水平急剧升高，极易诱发痛风急性发作，使关节疼痛难忍。
2、肠胃功能不佳者：蟹性凉，且蟹黄、蟹膏较为油腻，对于肠胃功能不佳，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎的人，食用后可能加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状。
3、过敏体质者：部分人对蟹中的某些蛋白质过敏，食用后可能迅速出现过敏反应，轻者皮肤瘙痒、皮疹、红肿，重者呼吸急促、胸闷、喉头水肿，甚至过敏性休克，危及生命。即使之前食用蟹无过敏迹象，随着身体状态变化、环境因素影响或蟹品种、养殖环境不同，再次食用时仍可能诱发过敏，需格外谨慎。