过期的黄油不能食用。黄油主要由乳脂肪组成，还含有少量的乳蛋白、乳糖以及维生素A、维生素D等营养成分。在保质期内，这些成分相对稳定，人体消化系统能够正常处理和吸收其中的营养物质，乳脂肪为身体提供能量，维生素等参与人体的多种生理代谢过程。
- 一旦黄油过期，便会发生一系列不利于健康的变化。黄油中的乳脂肪含有大量不饱和脂肪酸，在氧气、光照和温度等因素的作用下，不饱和脂肪酸会逐渐发生氧化反应。氧化过程中会产生过氧化物，这些过氧化物进一步分解为醛类、酮类等有害物质。
- 这些物质不仅会使黄油产生刺鼻的哈喇味，严重影响其风味，还会对人体细胞造成氧化损伤。当人体摄入氧化酸败的黄油后，这些有害物质会引发氧化应激反应，攻击细胞内的生物膜、蛋白质和DNA等重要生物大分子，干扰细胞的正常功能。
- 尽管黄油的高油脂环境在一定程度上抑制了部分微生物的生长，但并非完全无菌。在储存过程中，若包装密封不佳或者储存环境湿度较大，细菌、霉菌等微生物可能会侵入黄油并大量繁殖。例如常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，以及曲霉、青霉等霉菌，在生长代谢过程中会分解黄油中的营养成分，导致黄油品质下降。
更为严重的是，某些微生物会产生毒素，如肉毒杆菌毒素、黄曲霉毒素等。肉毒杆菌毒素是强烈的神经毒素，少量进入人体就可能导致肌肉麻痹、呼吸困难等严重症状，危及生命安全。黄曲霉毒素则具有极强的肝脏毒性，长期低剂量摄入会增加患肝癌的风险。
食用黄油的注意事项
1、检查保质期：购买黄油时，务必仔细查看产品的保质期。尽量选择生产日期较近的黄油，并在保质期内食用。如果发现黄油已经超过保质期，无论外观是否有明显变化，都应坚决丢弃，不要食用。同时要注意查看黄油的储存条件，按照包装上的说明进行储存，以延长其保质期。
2、食用量控制：即使是新鲜的黄油，也含有较高的脂肪，不宜过量食用。过量摄入脂肪会增加肥胖、心血管疾病、糖尿病等的发病风险。一般建议每天食用黄油不超过15克，在烹饪过程中，可以通过合理搭配其他食材，减少黄油的使用量，能保障身体健康。