过了保质期的葡萄酒不能饮用。葡萄酒主要由葡萄汁发酵而成，其成分包括酒精、水、糖分、有机酸、酚类化合物以及多种微生物。在保质期内，葡萄酒处于相对稳定的化学和微生物环境中。
- 一旦超过保质期，葡萄酒内部会发生一系列复杂变化。葡萄酒中的酒精可能会被空气中的氧气氧化，转化为乙醛，乙醛具有刺激性气味，会使葡萄酒产生不愉快的味道，影响口感。葡萄酒中的糖分在微生物的作用下，可能会继续发酵产生过多的二氧化碳气体。这不仅会改变葡萄酒的口感，使其变得过于酸涩，还可能导致瓶内压力增大，存在爆瓶的安全隐患。
- 同时随着时间推移，原本在葡萄酒酿造过程中受到抑制的微生物，如醋酸菌、乳酸菌等，在过期后可能会大量繁殖。醋酸菌会将酒精进一步氧化为醋酸，使葡萄酒呈现出明显的酸味，类似变质的醋味。乳酸菌则可能引发乳酸发酵，导致葡萄酒浑浊、产生沉淀，甚至出现异味。
- 这些微生物及其代谢产物会对人体健康造成威胁。例如饮用过期葡萄酒后，其中的微生物可能在胃肠道内大量繁殖，引发肠道感染，导致腹痛、腹泻、呕吐等消化系统症状。而且微生物产生的毒素可能会损害人体的肝脏、肾脏等重要器官，影响其正常的解毒和排泄功能。
患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠道疾病的人群，其胃肠道黏膜本身就较为脆弱。葡萄酒中的酒精和酸性物质会刺激胃肠道黏膜，而过期葡萄酒中的微生物及其代谢产物会进一步加重这种刺激。可能导致胃痛、胃胀、烧心、反酸等症状加剧，甚至可能引发溃疡面出血，使病情难以控制。
饮用葡萄酒的注意事项
1、控制饮用量：即使是适合饮用葡萄酒的人群，也必须严格控制饮用量。过量饮酒会对身体多个器官造成损害，如肝脏、心脏、大脑等。长期过量饮酒还可能增加患心血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。按照适量饮酒标准，合理安排饮酒量，切勿贪杯。
2、特殊情况需咨询：如果正在服用某些药物，如抗生素、抗凝血药、降压药、降糖药等，在饮用葡萄酒前一定要咨询医生。酒精与药物可能发生相互作用，影响药效，甚至产生严重不良反应。例如服用头孢类抗生素后饮酒，可能引发双硫仑样反应，出现面部潮红、头痛、眩晕、心慌等症状，严重时危及生命。