扇贝黑色的部分不能吃，扇贝的黑色部分通常是其消化腺和内脏团所在区域。在海洋环境中，扇贝通过过滤海水获取食物，在此过程中，会不可避免地摄入海水中的各种物质，包括微生物、重金属以及其他污染物，这些有害物质容易在消化腺和内脏中富集。
- 例如重金属汞、铅等一旦进入人体，会在体内蓄积。汞会损害人体的神经系统，影响大脑发育和神经传导功能，导致认知障碍、记忆力减退等问题；铅则会影响造血系统、神经系统以及心血管系统，引发贫血、儿童智力发育迟缓等严重后果。即使经过烹饪，这些重金属依然稳定存在，不会被分解或消除，食用含重金属超标的扇贝黑色部分，无疑会让人体面临健康风险。
- 扇贝消化腺和内脏中的微生物种类繁多，在适宜条件下，如储存不当或烹饪不彻底时，微生物会大量繁殖。其中可能包含一些致病菌，像副溶血性弧菌，这是一种常见于海产品中的嗜盐性细菌。
- 副溶血性弧菌感染人体后，会引发急性肠胃炎，症状包括腹痛、腹泻、呕吐、发热等，严重影响人体的消化系统正常功能。而且扇贝黑色部分相对其他部位，质地更为复杂，在烹饪过程中可能难以确保彻底熟透，从而增加了微生物存活并引发感染的几率。
扇贝黑色部分的某些成分可能会引发过敏反应，部分人群对海鲜中的特定蛋白质过敏，而消化腺和内脏中的蛋白质组成更为复杂多样，相比扇贝的肌肉等其他部位，含有更多潜在的过敏原。过敏反应的症状从轻微的皮肤瘙痒、皮疹，到严重的呼吸道水肿、呼吸困难甚至过敏性休克，严重威胁人体健康，尤其是对于过敏体质的人群，食用扇贝黑色部分无异于埋下健康隐患。
不适合食用扇贝人群
1、痛风患者：扇贝属于高嘌呤食物，痛风患者食用后，体内嘌呤代谢会产生大量尿酸，导致血尿酸水平升高，进而诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状，加重病情，所以痛风患者应严格避免食用扇贝。
2、严重肝肾功能不全者：扇贝富含蛋白质，而蛋白质的代谢需要肝脏和肾脏的参与。严重肝肾功能不全的患者，其肝肾功能无法正常代谢大量蛋白质，食用扇贝可能会加重肝肾负担，不利于病情控制，因此严重肝肾功能不全者不宜食用扇贝。