丝瓜苦是不建议食用的，因为这种苦味可能意味着丝瓜中含有有毒物质。丝瓜作为一种常见的蔬菜，其正常味道应该是清爽甜美的。
- 丝瓜发苦的主要原因是其中含有一种名为“葫芦素”的化合物。葫芦素是一类存在于葫芦科植物中的天然毒素，正常情况下，栽培的丝瓜品种经过长期的人工选择和改良，葫芦素含量已经非常低，甚至检测不到，因此食用起来是安全且不苦的。在某些特定条件下，如环境压力、病害或不良生长条件，丝瓜可能会产生更多的葫芦素，导致其味道变苦。
- 葫芦素的存在对植物本身有一定的保护作用，可以抵御一些病虫害。但对人体来说，高浓度的葫芦素是有毒的。摄入大量葫芦素可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，严重时还可能引起更严重的健康问题。如果发现丝瓜有明显的苦味，应避免食用。
- 值得注意的是，并非所有发苦的丝瓜都含有高浓度的葫芦素。有时候，丝瓜的苦味可能是由于其他原因，例如老化或不当储存。但是为了安全起见，一旦发现丝瓜有苦味，最保险的做法是不要食用。即使苦味较轻，也建议谨慎处理，因为葫芦素的毒性与浓度有关，少量的葫芦素可能不会立即引起明显症状，但长期摄入仍可能对健康造成影响。
葫芦素不仅存在于丝瓜中，还广泛存在于其他葫芦科植物中，如葫芦、黄瓜、冬瓜、西瓜、西葫芦等。在食用这些瓜类蔬菜时，同样需要留意其是否有苦味，以确保食品安全。
丝瓜的营养价值
1、补充维生素：丝瓜富含多种维生素，比如维生素C、维生素B族等。每100克丝瓜中，维生素C能增强体质，维生素B族可参与体内糖类、脂肪等代谢，保障身体能量供应，维持各器官系统正常运作，益处颇多。
2、提供膳食纤维：丝瓜含有一定量的膳食纤维，100克左右的丝瓜所含膳食纤维，可有效促进肠道蠕动，利于消化吸收，预防便秘情况出现。并且能让人产生饱腹感，在合理控制饮食、辅助减肥方面效果明显，为肠道健康保驾护航。
3、含有矿物元素：丝瓜内包含诸多矿物元素，像钙、磷、铁等。拿100克丝瓜来说，钙元素对维持骨骼强度很关键，磷参与身体的能量转化等重要代谢过程，铁有助于预防缺铁性贫血，这些矿物元素协同作用，为维持人体正常生理功能贡献重要力量。