七色糙米会在一定程度上升高血糖，但相对白米等精细粮食，其升糖速度较为缓慢。七色糙米一般是由黑米、红米、糙米、燕麦米、紫米、荞麦米、玉米碴等多种谷物混合而成。这些谷物富含膳食纤维、维生素、矿物质和多种生物活性成分。
与白米相比，七色糙米的加工精度较低，保留了更多的营养成分和膳食纤维。七色糙米中的膳食纤维含量较高，膳食纤维不能被人体消化吸收，但可以在肠道中吸收水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动。同时，膳食纤维还可以延缓碳水化合物的消化吸收速度，使血糖升高的速度较为缓慢。
血糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标。一般来说，GI值越低，食物引起血糖升高的速度越慢。七色糙米的GI值相对白米等精细粮食较低，这意味着食用七色糙米后，血糖升高的幅度较小。
白米经过精细加工，去除了大部分的麸皮和胚芽，只保留了胚乳部分。这使得白米的口感细腻，但营养成分相对较少，膳食纤维含量很低。白米的消化吸收速度较快，食用后会迅速升高血糖。
相比之下，七色糙米由于富含膳食纤维和多种营养成分，对血糖的影响较为温和。对于糖尿病患者和需要控制血糖的人群来说，选择七色糙米作为主食可以更好地控制血糖水平。
虽然七色糙米对血糖的影响相对较小，但也不能过量食用。过量摄入任何食物都可能导致血糖升高，因此应根据个人的身体状况和饮食需求，合理控制七色糙米的摄入量。
为了更好地控制血糖，可以将七色糙米与蔬菜、豆类、瘦肉等食物搭配食用。这样可以增加膳食纤维的摄入，延缓碳水化合物的消化吸收速度，同时还可以提供丰富的营养成分。