吃了少量黄曲霉素不一定会直接致癌，但这并不意味着可以忽视其潜在风险。黄曲霉素是一种毒性极强的真菌代谢产物，主要存在于霉变的花生、玉米、大豆、小麦等谷物中，以及一些受污染的奶制品和调味品里。
黄曲霉素进入人体后，主要在肝脏进行代谢，会对肝脏细胞造成直接损伤，干扰细胞的正常生理功能。长期或一次性摄入极低剂量都可能带来严重风险。如果只是偶尔一次吃了少量黄曲霉素，身体可能凭借自身的代谢和修复机制，将其排出体外，一般不会立即出现明显的致癌效应。
但从长期来看，即使是少量黄曲霉素的持续摄入，也会在体内逐渐累积，对肝脏等器官造成慢性损害。它可能会引发肝脏细胞的基因突变，干扰细胞的正常生长和分裂调控机制，从而增加患肝癌等癌症的风险。且黄曲霉素的致癌性还具有一定的隐蔽性，可能在不知不觉中对人体健康造成威胁。
为了避免黄曲霉素的危害，在日常生活中要注意食品的储存和选择。尽量将食物存放在干燥、通风的地方，避免食物受潮发霉。一旦发现食物有霉变迹象，应立即丢弃，不要食用。同时，要注意饮食卫生，不吃变质、过期的食物，从源头上减少黄曲霉素的摄入。如果不小心摄入了少量黄曲霉素，且出现了不适症状，应及时就医。