芫荽，即通常所说的香菜，不仅是一种常见的调味蔬菜，还具有多种丰富的功效与作用，如健胃消食、发表透疹、解毒、抗氧化与护眼等，对于对香菜气味或本身过敏的人群应避免食用芫荽，以免产生不良影响。
1、健胃消食
- 芫荽含有丰富的挥发油，能刺激胃液分泌，提高胃肠道的蠕动能力，从而起到健胃消食的作用。这对于消化不良、胃口不佳的人群尤为适宜。
- 在中医学上，芫荽也被认为具有温胃散寒、助消化的功效，适合脾胃虚寒者食用。
2、发表透疹
- 芫荽的特殊香味能够调节皮脂、加快毒素代谢以及刺激汗腺分泌，有助于人体发汗，从而起到发表透疹的作用。这对于外感风寒导致疹出不透的患者尤为有效。
- 此外，芫荽还可以用于预防湿疹和麻疹，经常饮用芫荽煮水可以帮助身体有效排出湿气和毒素。
3、解毒
- 芫荽在药用方面被誉为“解毒之王”，其全草都可以入药，具有显著的解毒效果。若食用野菌引起中毒，可以适当食用芫荽来减少毒素的吸收。
4、抗氧化与护眼
- 芫荽富含维生素A和维生素C，这些营养物质能够调节视网膜感光物质的合成，有效缓解眼睛疲劳，预防干眼病和夜盲症。对于长时间面对电脑和手机的人群来说，芫荽是护眼的好帮手。
- 同时，芫荽还富含类黄酮等抗氧化物质，能够抵抗氧化应激，减缓细胞老化，起到抗衰老的效果。
5、补充营养
- 芫荽不仅具有多种药用功效，还含有丰富的营养成分。它含有维生素C、胡萝卜素、B族维生素以及矿物质钾、钙等物质，这些营养物质对于维持人体健康具有重要作用。
芫荽作为一种常见的调味蔬菜不仅美味可口还具有多种丰富的功效与作用，芫荽味辛性温，稍有毒性，不可多食。多食可能导致上火、伤神、健忘、出汗等不良反应。