晚上吃牛排是否会胖并不是绝对的。如果采用低脂烹饪方式、适量食用，并且个体的基础代谢率能够有效消耗这些热量，就不会导致发胖。如果烹饪方式不当、食用过量或者个体基础代谢率较低，长期下来就可能导致体重增加。
- 从牛排的营养成分来看，牛排富含蛋白质，而脂肪含量相对较少。蛋白质是身体构建和修复组织所必需的营养素，同时也有助于增加饱腹感。因此从营养学的角度来看，牛排是一种相对健康的食物选择。
- 但如果牛排采用油炸或煎炸等高油方式烹饪，会大大增加其脂肪含量和热量。长期大量摄入这样的牛排，容易导致热量过剩，进而引发体重增加。相反如果采用烤、蒸等低脂烹饪方式，则可以有效降低牛排的热量摄入。因此，晚上摄入适量采用低脂烹饪方式制作的牛排可能对于发胖不会有太大的影响。
- 任何食物在摄入过量时都可能导致热量过剩。牛排虽然蛋白质含量高，但同样含有一定的脂肪和热量。如果晚上大量食用牛排，而身体的基础代谢率又不足以消耗这些热量，长期下来就会导致体重增加。每个人的基础代谢率都不同，这决定了身体在静息状态下消耗的热量。基础代谢率高的人相对不容易发胖，因为其能够更有效地消耗摄入的热量。相反，基础代谢率低的人则需要更加注意控制饮食和增加运动量，以避免热量过剩导致的体重增加。
因此在享受美食的同时，也要注意合理搭配饮食、适量摄入热量，并结合适当的运动来保持健康的体重。