香菇的热量与状态、烹饪方式、食物搭配以及食用量等因素有关，每100克的热量通常在26-211千卡等，如果想要控制体重，需要控制摄入量，并且选择合适的处理措施，还需要搭配适当运动等。
- 新鲜香菇每100克的热量约为26千卡，新鲜香菇富含水分，质地鲜嫩，营养丰富。在烹饪过程中，热量增加相对较少，比如简单的清炒新鲜香菇，既能保留低热量的特点，又可以为机体补充营养物质。
- 干香菇每100克的热量约为211千卡，由于水分的散失，干香菇的热量相对较高。但在食用时，通常会经过泡发和烹饪，实际摄入的热量会因泡发和烹饪方式而有所不同。如果用泡发后的干香菇炖汤，能为汤品增添浓郁的风味，适量食用不会导致热量摄入过多。
- 香菇在不同的烹饪方式下热量会有所变化，如果是清蒸香菇，热量相对较低，因为这种烹饪方式基本不额外添加油脂。但如果是用大量油炒制或油炸香菇，热量就会大幅上升。如果是油炸香菇，由于油脂的吸附，热量可能会远超原本香菇自身的热量。
- 香菇作为食材在搭配其他食物时，也会影响整体的热量摄入，如果与低热量、高纤维的蔬菜一起烹饪，如芹菜、油菜等，整道菜的热量会相对较低。但如果与高热量的肉类，如五花肉，或者高热量的酱料一起烹饪，会增加菜品的总热量。
即使香菇本身热量不高，但如果过量食用，累积的热量也不容忽视。合理控制食用量，结合均衡的饮食结构，才能更好地发挥香菇的营养价值，并且避免热量超标。