从营养学的角度来看，醋泡花生具有多方面的功效作用，包括提供营养、促进消化、提供饱腹感、增加食欲等。
1、提供营养：花生本身含有丰富的蛋白质、健康脂肪、维生素E和B群维生素，以及矿物质如镁和锌。醋泡花生在一定程度上保留了花生的这些营养成分，提供了额外的营养补充。
2、促进消化：醋中的醋酸有助于刺激唾液和胃液的分泌，有助于食物的消化，尤其是对于高蛋白的花生来说，在一定程度上可以改善消化吸收。
3、提供饱腹感：花生中的脂肪和蛋白质含量较高，消化相对较慢，食用后能在胃中停留较长时间，产生饱腹感。醋泡花生在保留这种特性的同时，还通过醋的酸味在一定程度上减轻了油腻感。
4、增加食欲：醋具有独特的酸味，能够刺激唾液和胃液的分泌。当花生与醋搭配后，这种组合的味道可以提高人的食欲，使人更容易摄入足够的食物
醋泡花生虽好，但不宜过量食用。特别是对于胃病患者（如胃溃疡、胃酸过多等）和腹泻者，应谨慎食用或避免食用，以免加重病情。孕妇、婴幼儿等特殊人群在食用前应咨询医生或营养师的建议。
醋泡花生的制作过程中，应注意卫生和食材的新鲜度，避免使用过期或变质的食材。醋泡花生应储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。如果发现有异味或变质迹象，应立即停止食用。