核桃长毛了绝对不能吃。核桃长毛意味着其已被霉菌严重污染，食用长毛核桃会给身体健康带来极大危害。核桃在正常储存状态下，外壳坚硬，能对内部果仁起到一定保护作用。但一旦出现长毛现象，说明储存环境发生了变化，导致霉菌大量滋生，此时核桃内部的营养结构和品质可能已被破坏。
- 从霉菌滋生原因来看，当核桃所处环境湿度大幅增加，比如存放于潮湿的角落，或者遭遇雨水侵袭后未及时妥善处理，就为霉菌生长创造了有利条件。霉菌的孢子在适宜湿度下迅速萌发，在核桃表面形成肉眼可见的毛状菌丝。这些菌丝不仅会在核桃外壳蔓延，还能通过外壳缝隙深入到内部果仁。一旦果仁被霉菌侵蚀，就会发生变质。
- 长毛核桃的危害显著。霉菌在生长过程中会分泌各种毒素，其中黄曲霉毒素最为危险。黄曲霉毒素具有强致癌性，长期摄入会增加患肝癌等多种癌症的风险。即使只是少量食用长毛核桃，摄入的黄曲霉毒素也可能在体内逐渐积累，对肝脏等器官造成损害。此外，其他霉菌毒素也会刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重影响身体健康。
- 从核桃品质变化角度，霉菌侵蚀后，核桃内部的油脂会发生氧化酸败。原本富含的不饱和脂肪酸等营养成分被破坏，导致核桃产生哈喇味，口感变差。同时，霉菌分解果仁中的蛋白质、碳水化合物等物质，使核桃的质地变得软烂，失去原本的酥脆口感，营养价值大打折扣。
另外，人们可能存在侥幸心理，认为去除长毛部分就能食用。但实际上，霉菌的菌丝可能已在核桃内部广泛分布，肉眼无法察觉。简单去除表面长毛部分，无法彻底清除霉菌及其产生的毒素。所以，只要发现核桃长毛，无论长毛面积大小，都应毫不犹豫地丢弃，切不可因小失大，为了节省几个核桃而损害自身健康。
不宜食用核桃的人群
1、腹泻患者：核桃富含油脂，具有一定润肠通便作用。腹泻患者肠道功能紊乱，食用核桃会加重肠道蠕动，导致腹泻症状加剧，不利于病情恢复，应避免食用。
2、上火人群：核桃性温热，过量食用易导致体内火气上升。本身处于上火状态，如出现口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉干痛等症状的人群，食用核桃会加重上火情况，需严格控制食用量甚至暂时禁食。
3、过敏体质者：核桃中含有一些特殊蛋白质，可能成为过敏原。过敏体质人群食用核桃后，免疫系统会将这些蛋白质识别为外来入侵物并发起攻击，引发皮疹、瘙痒、呼吸道不适等过敏症状，严重时危及生命，此类人群必须远离核桃。