鹅肝的功效和作用一般是补充营养、促进生长发育、补血、保护眼睛等，日常应适当摄入，进而对自身健康有一定益处。
1、补充营养：鹅肝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素，如维生素B族、维生素E等，以及锌、硒、铜等矿物质，能够为身体补充多种营养成分，维持身体的正常生理功能。
2、促进生长发育：鹅肝中的蛋白质属于优质蛋白质，易于被人体吸收利用，是构成和修复身体组织的基本材料。对于儿童、青少年以及需要恢复体力的病人而言，适量食用鹅肝有助于促进生长发育、维持身体机能。
3、补血：鹅肝中含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，适当食用有助于预防和改善缺铁性贫血，使面色红润、精神饱满。
4、保护眼睛：鹅肝是维生素A的优质来源，维生素A是视网膜中视紫红质的重要组成部分，对于维持正常视力较为重要。适量食用可以补充维生素A，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，同时促进儿童视力发育。
5、改善血液循环：鹅肝中富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些成分有助于降低血液中的胆固醇水平，预防动脉硬化，从而保护心血管健康。
日常应避免大量进食鹅肝，过量食用可能导致热量过剩、肥胖等问题。建议每次食用量不宜过多，适量即可。