杏仁不能生吃，因为生杏仁中含有一种叫做苦杏仁苷的物质，在人体内会被分解为氢氰酸，这是一种有毒的物质。如果摄入过量的生杏仁，可能会导致中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等症状，严重时甚至会危及生命。
- 生杏仁的质地比较硬，不容易被人体消化吸收。生吃杏仁可能会对肠胃造成刺激，引起消化不良、胃痛、腹泻等问题。甜杏仁中苦杏仁苷的含量较低，相对比较安全。市场上还有一些经过处理的杏仁产品，如烤杏仁、盐焗杏仁等，这些杏仁经过加工处理后，苦杏仁苷的含量大大降低，可以放心食用。
- 即使是甜杏仁或经过处理的杏仁，也不能过量食用。杏仁中含有一定的脂肪和热量，如果摄入过多，可能会导致体重增加。一般来说，每天食用杏仁的量不宜超过20颗。
- 杏仁中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。其中蛋白质的含量较高，且氨基酸组成比较合理，是一种优质的蛋白质来源。杏仁中还含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸等，对人体健康有很多好处。
杏仁可以与牛奶、燕麦等食材搭配食用，制作成杏仁牛奶或杏仁燕麦粥等，这些搭配不仅口感丰富，而且营养均衡，适合作为早餐或下午茶点心。注意杏仁不宜与猪肉同食，因为两者同食可能引起腹痛、腹泻等症状。
食用杏仁的注意事项
1、特殊人群慎食：有些人可能对杏仁过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。如果有过敏史的人群，在食用杏仁前应谨慎，可以先少量尝试，观察身体反应。如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。孕妇和儿童的身体比较敏感，对食物的安全性要求较高。由于生杏仁中含有有毒物质，孕妇和儿童建议不要食用生杏仁。如果要食用杏仁，可以选择甜杏仁或经过处理的杏仁，但也要适量食用。
2、注意保存方法：杏仁应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。如果杏仁已经开封，应尽快食用完，或者将其密封好，放在冰箱中冷藏保存，以防止杏仁变质。