食用碱也称为碳酸钠或苏打粉，在食品加工和烹饪中有时会被用作膨松剂、中和酸性成分或者改变食物的质地。过量摄入食用碱可能会对健康造成不利影响，例如胃肠道不适、电解质失衡、代谢性碱中毒等。
1、胃肠道不适：食用碱具有强碱性，过量摄入可能会刺激胃黏膜，导致胃痛、胃灼热、恶心、呕吐和腹泻等症状。
2、电解质失衡：大量摄入碳酸钠会导致体内电解质（如钠、钾）失衡，这可能会影响心脏功能和其他生理过程。
3、代谢性碱中毒：摄入过多的碱性物质可能导致血液pH值升高，引发代谢性碱中毒，症状包括头痛、肌肉抽搐、手足麻木、意识模糊等。
4、肾脏负担：肾脏负责调节体内的酸碱平衡，过量摄入碱性物质会增加肾脏的负担，长期下来可能对肾功能产生不利影响。
5、钙质流失：过量的碱性物质可能会干扰钙的吸收，导致钙质流失，从而增加骨质疏松的风险。
在烹饪时严格按照食谱或说明书中推荐的用量使用食用碱，确保食用碱在食材中均匀分布，避免局部浓度过高，不要直接吞咽未经处理的食用碱粉末。孕妇、儿童、老年人以及有特定健康问题的人应特别谨慎，并在医生指导下使用。如果不小心摄入过量的食用碱，并出现任何不适症状，应立即停止食用并寻求医疗帮助。