茭白是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素B、维生素C及多种微量元素，如钙、铁、锌等，还具有高纤维特性，有助于促进消化道健康。此外，茭白还具有降血压、降血糖的功效，对身体健康非常有益。
1、营养价值
- 碳水化合物与蛋白质：茭白中含有丰富的碳水化合物和适量的蛋白质，这些是人体所需的营养元素，能够提供能量并支持身体组织的修复和生长。
- 低脂肪：茭白中的脂肪含量极低，适合追求低脂饮食的人群。
- 维生素：茭白富含维生素B、维生素C、维生素E等多种维生素，这些维生素具有抗氧化作用，能够保护人体细胞不受自由基的伤害，同时有助于维持身体健康。
- 矿物质：茭白富含钾、镁、铁、锌等矿物质，这些矿物质对人体健康有很多益处，如有助于维持心脏和神经系统的正常功能，促进骨骼生长和强度等。
- 膳食纤维：茭白中的膳食纤维含量很高，有助于促进肠道蠕动，帮助消化和排泄废物，预防便秘。
2、功效
- 降血压：茭白中含有利尿作用的物质，可以帮助排出体内多余的盐分和水分，从而有效降低血压。此外，茭白中富含的钾元素也有助于稳定血压。
- 降血糖：茭白中含有丰富的膳食纤维和低聚糖，可以延缓人体对葡萄糖的吸收，从而起到降低血糖浓度的作用。对于糖尿病患者来说，适量食用茭白有助于控制血糖水平。
- 美容养颜：茭白中含有的类胡萝卜素和维生素C等抗氧化物质，可以有效地抑制自由基的活性，减少皮肤老化和色斑等问题。同时，茭白中的豆醇能够清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，阻止黑色素的生成，使皮肤细腻嫩白。
- 增强免疫力：茭白中含有的多种维生素和矿物质，如维生素B6、镁和钾等，可以增强人体的免疫力，预防感冒和其他疾病。
- 辅助治疗：茭白性凉味甘，中医认为茭白可以清解热毒、除烦渴、通便宽肠。此外，茭白还能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症。同时，茭白对黄疸型肝炎也有一定益处。
需要注意，茭白中含有草酸，如果与牛奶、豆腐等高钙食物同时大量食用，草酸可能与钙离子结合形成草酸钙，难以被机体排出，可能增加结石生成的风险。