鸡蛋壳发霉即使能洗掉，通常也不建议再食用，这背后存在着多方面的原因。
- 鸡蛋壳表面布满了大量微小的气孔，这些气孔是鸡蛋与外界进行气体交换的通道。当鸡蛋壳发霉时，霉菌的菌丝体很容易通过这些气孔深入到鸡蛋内部。即便通过清洗的方式去除了鸡蛋壳表面可见的霉斑，但隐藏在气孔内以及已经渗透到鸡蛋内部的霉菌及其产生的有害物质却难以被彻底清除。
- 霉菌在生长繁殖过程中会产生各种毒素，比如常见的黄曲霉毒素，它具有极强的毒性和致癌性。这些毒素非常稳定，普通的烹饪温度很难将其完全破坏。即使鸡蛋内部看起来似乎没有明显的变质迹象，但很可能已经被霉菌毒素污染。一旦食用了被霉菌毒素污染的鸡蛋，这些毒素就会进入人体，对肝脏、肾脏等重要器官造成损害。
- 此外，清洗发霉鸡蛋壳的过程中，可能会在不经意间将霉菌孢子扩散到其他地方，污染厨房的环境以及其他食物。而且无法准确判断鸡蛋内部究竟受到了多大程度的污染，为了保障身体健康，不能仅仅因为鸡蛋壳表面的霉斑被洗掉了就认为鸡蛋是安全可食用的。
如果不小心食用了鸡蛋壳发霉且经过清洗的鸡蛋，随后出现了腹痛、腹泻、呕吐、头晕、乏力等不适症状，千万不要自行处理。建议尽快前往正规医院就诊，以便医生能够准确判断病情，并采取相应的治疗措施，避免因延误治疗而对身体造成更严重的伤害。
鸡蛋储存与发霉相关注意要点
1、储存环境：鸡蛋应储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免高温和潮湿的环境。高温潮湿会加速鸡蛋变质和发霉，如夏季应尽量将鸡蛋放在冰箱冷藏室。
2、存放方式：存放鸡蛋时，要大头朝上、小头朝下。这样可以使蛋黄位于鸡蛋的中心位置，减少与蛋壳的接触，延缓鸡蛋变质的速度。
3、定期检查：定期检查储存的鸡蛋，查看是否有发霉、破裂等情况。一旦发现鸡蛋壳表面有霉斑或其他异常，应立即将其丢弃，防止影响其他鸡蛋。
4、购买数量：根据家庭的实际需求购买鸡蛋，不要一次性购买过多。这样可以确保在鸡蛋的保质期内食用完，减少因存放时间过长而导致发霉变质的可能性。