大闸蟹隔夜是否能吃取决于保存条件以及是否变质，若低温保存良好，未变质，一般隔夜能吃。若保存不当，出现异味等情况，就不能吃。大闸蟹富含蛋白质、水分，容易滋生细菌、霉菌等微生物。
- 在常温环境下放置过夜，微生物会迅速繁殖，分解蟹肉中的蛋白质、脂肪等营养成分，产生难闻气味、改变蟹肉质地。如出现发黏、变色等现象，这意味着大闸蟹已经变质。食用变质大闸蟹，这些微生物及其代谢产物进入人体胃肠道。会刺激肠胃黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重危害健康。
- 若将大闸蟹妥善冷藏保存，情况则有所不同。比如把蒸熟的大闸蟹及时放入密封保鲜盒，置于冰箱冷藏室，温度调至4℃左右。低温环境能显著抑制微生物生长繁殖，减缓食物变质速度。第二天取出观察，蟹肉色泽、质地正常，无异味散发，再次充分加热，便可继续食用，此时的大闸蟹营养成分虽略有流失，但仍具备一定食用价值。
- 对于身体健康、肠胃功能正常，只是偶尔想吃隔夜大闸蟹的人来说，只要确保蟹的品质，适量食用并无大碍。大闸蟹营养丰富，能补充身体所需蛋白质等营养，为日常工作、生活提供能量。
食用前务必再次充分加热，可采用蒸、煮或微波炉加热等方式，确保中心温度达到70℃以上，持续3-5分钟，最大程度杀灭可能滋生的细菌，保障食用的安全。
不建议吃大闸蟹的人群
1、过敏体质者：部分过敏体质人群可能对大闸蟹中的蛋白质过敏，食用后，轻者皮肤迅速出现瘙痒、红斑、风团，遍布身体各部位，给日常生活带来诸多不便。重者呼吸道黏膜充血、水肿，引发咳嗽、气喘、呼吸困难，甚至喉头水肿，导致窒息风险，危及生命。而且过敏具有不确定性，即便之前食用大闸蟹无异常，当身体状态变化，如疲劳、生病，或接触不同水域、养殖方式产出的大闸蟹时，仍可能诱发过敏。
2、孕妇：孕期女性身体处于特殊敏感时期，免疫系统、内分泌系统等都在发生变化。大闸蟹性寒凉，孕妇食用过多可能会引起子宫收缩，增加流产、早产的风险。大闸蟹体内可能含有寄生虫、细菌等有害物质，若烹饪不当未彻底杀灭，进入孕妇体内，可能会影响胎儿发育，危及母婴健康，所以孕期应尽量避免食用大闸蟹。