发芽的土豆不能吃。土豆在适宜的环境条件下会发芽，而发芽的土豆含有一种有毒物质——龙葵素。龙葵素主要存在于土豆的芽、芽眼和发青的部位。当土豆中的龙葵素含量达到一定程度时，就会对人体健康造成严重危害。
- 龙葵素具有较强的毒性，摄入后可能引起食物中毒。中毒症状一般在食用后数小时内出现，主要表现为口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等。严重者可能会出现发热、抽搐、昏迷等症状，甚至危及生命。
- 即使将发芽的部分削去，也不能完全保证剩余部分的土豆是安全的。因为龙葵素可能已经扩散到整个土豆中，只是在未发芽的部位含量相对较低。而且，很难准确判断龙葵素的具体含量，所以为了安全起见，发芽的土豆不应食用。
- 此外，储存土豆的方法也很重要。应将土豆存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射。如果土豆长时间暴露在阳光下，也容易导致龙葵素含量增加。同时，要注意检查土豆是否有发芽的迹象，一旦发现发芽，应立即丢弃。
- 在日常生活中，人们应该养成良好的饮食习惯，选择新鲜、无发芽的土豆食用。如果不小心食用了发芽的土豆出现中毒症状，应及时就医，进行催吐、洗胃等治疗，以减少龙葵素对身体的损害。
为了保障身体健康，应选择新鲜、无发芽的土豆，并正确储存，避免土豆发芽。