当鸡蛋壳发霉时，从医学角度来看，是不建议食用里面的蛋的。鸡蛋壳看似坚固，实则布满了微小的气孔，这些气孔是鸡蛋进行气体交换的通道。一旦鸡蛋壳发霉，说明霉菌已经在蛋壳表面大量滋生。霉菌的菌丝体非常细小，能够通过这些气孔深入到鸡蛋内部。尽管从外观上可能无法直接看出鸡蛋内部的变化，但实际上内部可能已经受到了霉菌的污染。
- 霉菌在生长繁殖过程中会产生各种毒素，其中一些毒素具有很强的毒性，比如黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种被世界卫生组织划定为一级致癌物的剧毒物质。当霉菌污染鸡蛋内部后，很可能会产生这类毒素。食用含有黄曲霉毒素的鸡蛋，会对人体的肝脏等重要器官造成严重损害，长期摄入甚至会增加患肝癌的风险。
- 除了霉菌毒素的威胁，鸡蛋内部的营养成分也会因为霉菌的侵入而发生变化。霉菌在鸡蛋内生长时，会利用鸡蛋中的蛋白质、脂肪等营养物质，导致鸡蛋内部的营养成分被分解和破坏，营养价值大幅降低。原本富含优质蛋白质、维生素等营养的鸡蛋，此时已无法为人体提供应有的营养支持。
- 而且鸡蛋内部被霉菌污染后，其内部环境也会发生改变。正常鸡蛋内部具有一定的抗菌能力，能够抵御部分微生物的入侵。但霉菌的侵入破坏了这种防御机制，使得其他细菌等微生物也更容易在鸡蛋内生长繁殖。这些微生物的大量滋生会进一步改变鸡蛋的品质，可能导致鸡蛋出现异味、变质等情况，食用后极易引起胃肠道不适，如呕吐、腹泻、腹痛等症状。
此外，即使将发霉鸡蛋壳表面的霉菌清洗掉，也不能保证鸡蛋内部没有受到污染。因为霉菌的菌丝体和产生的毒素可能已经深入到鸡蛋内部，简单的清洗无法彻底消除这些有害物质。
误食发霉鸡蛋的紧急处理
1、停止进食：一旦发现鸡蛋发霉，应立即停止食用，避免继续摄入更多的有害物质。同时将口中残留的鸡蛋吐出，并用清水漱口，尽量减少霉菌及其毒素在口腔中的残留。
2、观察症状：误食后可能在数小时至数天内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等食物中毒症状，也可能出现头痛、头晕、乏力等全身症状。
3、及时就医：无论是否出现症状，都应及时前往医院就诊。就医时要向医生详细描述误食发霉鸡蛋的情况，包括鸡蛋的发霉程度、误食的量、误食时间等，以便医生准确判断病情并采取相应的治疗措施。医生可能会进行催吐、洗胃、导泻等处理，以减少毒素的吸收，同时根据症状给予对症治疗，如止吐、止泻、补液、抗感染等。