银耳，也被称为白木耳、雪耳、银耳子等，是一种营养价值很高的食用菌，具有多种健康功效和作用，如护肝解毒、护肤美容等。
- 护肝解毒：银耳中的酸性异多糖成分可以提高人体免疫力，增强肝脏的解毒能力，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解作用。
- 护肤美容：含有的阿拉伯树脂胶能够滋润肌肤，有助于延缓皮肤衰老，使皮肤看起来更加白皙、细腻和富有弹性。
- 清肺养血：富含的蛋白质、银耳多糖和维生素等成分，有助于清肺润燥，滋阴化痰，养血安神，对肺部健康有益。
- 通便作用：银耳中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，保持肠道健康。
- 免疫调节：银耳多糖可以影响免疫功能，诱导人体单核细胞产生多种细胞因子，如IL-1、IL-6、TNF，从而增强免疫系统。
- 抗辐照和造血系统功能：银耳提取物能增加白细胞数量，减轻化疗药物对白细胞的负面影响，增强骨髓造血功能。
- 降血脂和降血糖：银耳中的多糖成分有助于降低血液中的胆固醇和血糖水平，对心血管健康有益。
- 滋阴润肺：银耳有滋阴润肺、养胃生津的功效，适用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴等症状。
- 养颜护肤：银耳中的胶原蛋白和胶质有助于皮肤保湿，长期食用可起到美容的作用。
需要注意风寒咳嗽、湿热酿痰的患者以及对银耳过敏的人不宜食用。