青豆的升糖指数（GI值）一般是40左右，并不高，通常被认为是低升糖指数食物。升糖指数是衡量食物对血糖水平影响的一个指标，用于反映食物中碳水化合物被身体吸收后导致血糖上升的速度和程度，具体可以前往医院营养科就诊。
通常情况下，GI值小于55的食物被认为是低GI食物，而青豆的GI值在40左右，其中的碳水化合物在被人体吸收时速度较慢，对血糖的影响也较小。因此，对于需要控制血糖水平的人群，如糖尿病患者，青豆是一个相对较好的食物选择。
青豆不仅升糖指数低，而且富含多种营养物质，如膳食纤维、蛋白质、维生素A、维生素E、B族维生素，以及多种矿物质，如钾、镁、钙等，对于维持人体健康较为重要，有助于改善肠道功能、增强免疫力、预防心血管疾病等。
但需要注意的是，任何食物的摄入量都应该根据个人情况和营养需求来确定，此外，青豆的烹饪方式也会影响到其升糖指数。如果烹饪过程中加入过多的油脂、糖分或盐分等调味料，会增加食物的GI值。因此，在烹饪青豆时，建议采用清蒸、煮汤等健康的烹饪方式，以最大程度地保留其营养价值和低升糖指数的特点。