紫甘蓝一般有保持皮肤健康、补充营养、消食通便、预防骨质疏松、保护血管等功效与作用，含有维生素、矿物质、膳食纤维、硫元素、蛋白质等营养价值，需要控制进食量。
1、功效与作用
- 保持皮肤健康：紫甘蓝中的维生素C、维生素E和花青素等抗氧化物质，能够对抗自由基对皮肤细胞的损害，减少皱纹生成，使皮肤保持弹性和光泽。
- 补充营养：富含维生素B族、维生素K等、钾、铁、钙等、膳食纤维以及蛋白质等，为身体提供全面且必要的营养成分，维持身体正常的生理功能和代谢活动。
- 消食通便：所含的大量膳食纤维能增加胃肠道的蠕动，促进食物的消化和吸收，减少食物在肠道内的停留时间，预防便秘和肠道疾病。
- 预防骨质疏松：含有钙、镁、钾等矿物质有助于维持骨骼的健康和强度，降低骨质疏松的风险。
- 保护血管：紫甘蓝中的花青素和维生素等成分可以降低血液中的胆固醇水平，减少血管壁的损伤，预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
2、营养价值
- 维生素：维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，维生素B族参与能量代谢和神经系统功能，维生素E有助于保护细胞免受氧化损伤，维生素K对血液凝固和骨骼健康有重要作用。
- 矿物质：钾有助于维持正常的心跳和血压，铁是合成血红蛋白的重要元素，预防贫血，钙是构建骨骼的关键成分，镁参与多种酶的反应和肌肉收缩。
- 膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道有益菌群生长，调节肠道功能，降低血糖和血脂水平。
- 硫元素：具有一定的杀菌消炎作用，对维护皮肤和黏膜健康有益。
- 蛋白质：虽然含量相对较少，但为身体提供了一定的氨基酸来源，有助于组织修复和生长。
还具有保肝、护肝等功效与作用，以及花青素、纤维素等营养价值，在日常生活中，应注意与其他食物合理搭配，以保证营养均衡。