虾头发黑的虾能否食用，关键在于虾本身是否发生变质。如果出现虾头发黑，但是虾没有变质的情况下就可以吃。如果虾头发黑并且伴有变质，这种虾并不能吃。
- 虾头部位集中了虾的消化腺、排泄器官等，其中含有酪氨酸等物质。当虾在捕捞、运输或储存过程中，受到外界环境影响，如温度波动、挤压等，虾头中的酪氨酸酶被激活，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，逐步氧化形成黑色素，从而导致虾头发黑。
- 这种单纯因酪氨酸氧化而虾头发黑，且虾体本身没有变质的情况下，虾仍然是可以食用的。因为虾的主要营养成分，如优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及钙、镁、钾等矿物质并未受到实质性破坏。人体消化系统能够正常处理这些营养成分，蛋白质经消化酶分解为氨基酸被人体吸收，用于身体的生长、修复等生理过程；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，矿物质参与身体的多种代谢反应。
- 虾变质可能是微生物污染，在适宜的温度、湿度条件下，细菌、霉菌等微生物在虾体上大量繁殖。微生物分解虾中的蛋白质、脂肪等成分，产生各种有害物质。比如蛋白质分解产生的胺类物质，会使虾散发出腐臭气味；脂肪氧化酸败，导致虾的口感变差，营养成分降低。
食用变质的虾，微生物及其产生的毒素进入人体消化系统，会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重时还可能影响肝脏、肾脏等器官的功能，对身体健康造成严重威胁。
食用虾的注意事项
1、正确储存：购买回来的虾若不能立即食用，应尽快放入冰箱冷冻室保存，冷冻温度一般在-18℃以下，可有效抑制微生物生长，延长虾的保鲜期。若放入冷藏室，时间不宜超过1天，且要用保鲜膜包裹好，防止交叉污染。
2、烹饪熟透：无论虾头发黑与否，在烹饪虾时都要确保熟透。高温烹饪可以杀灭可能存在的微生物，降低食物中毒的风险。可采用煮、蒸、炒等烹饪方式，例如煮虾时，水开后继续煮3-5分钟，确保虾熟透。
3、适量食用：虾虽然营养丰富，但过量食用可能会导致胃肠道负担加重，还可能因摄入过多蛋白质，增加肾脏负担，一般建议成年人每次食用虾不超过100克。