绿豆富含人体必需的氨基酸，特别是赖氨酸，是优质的植物性蛋白来源。此外，绿豆还含有碳水化合物、膳食纤维及多种维生素如B族和C，以及钾、镁、铁等矿物质，有助于能量供给、肠道健康和预防贫血。
1、蛋白质与氨基酸
绿豆是植物性蛋白质的极好来源，每100克绿豆中含有约22克蛋白质。蛋白质是身体细胞和组织的重要构成部分，对于身体生长、修复和恢复都至关重要。
绿豆中的氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸的含量较高，这使得绿豆的蛋白质具有较高的营养价值。
2、碳水化合物
绿豆含有丰富的碳水化合物，特别是淀粉质，是人体能量的主要来源之一。
3、膳食纤维
绿豆中含有较高的膳食纤维，这对于促进肠道健康和排便非常重要。膳食纤维能够增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，从而预防便秘。
4、维生素
绿豆含有多种维生素，包括维生素B1、B2、B3、B6、叶酸和维生素C等。这些维生素在细胞代谢和神经系统功能中起着重要作用，有助于维持身体的正常生理功能。特别是维生素B族中的叶酸，对于预防胎儿神经管畸形有重要作用。
5、矿物质
绿豆富含钾、镁、铁、锌等矿物质，这些矿物质对于身体的正常功能发挥着重要作用。钾是保护心脏和心血管必需的营养素，有助于维持神经肌肉的兴奋性以及心肌正常结构和功能。
镁参与多种酶的激活和能量代谢过程，对维持心脏健康和神经系统功能有重要作用。铁是血红蛋白的重要组成部分，对预防贫血有重要作用。
6、抗氧化剂
绿豆中还含有抗氧化剂，如硒等。这些抗氧化剂有助于预防身体中自由基的产生，从而减缓衰老速度，保护细胞和组织免受氧化损伤。
需要注意的是，绿豆性寒，慢性胃炎、肠胃虚弱者不宜食用过多。同时，绿豆的食用应适量，过量食用可能会引起腹泻等不适症状。在食用时，可以搭配其他食材一起烹饪，以增加营养摄入的多样性。