一般而言，每100克长豆角的热量大约在34大卡。长豆角是一种营养丰富且热量较低的蔬菜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。长豆角中的蛋白质可以为身体提供必要的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能。
- 长豆角中的维生素含量也较为丰富，如维生素C、维生素K、维生素B族等。长豆角还含有一定量的矿物质，如钾、钙、镁等，这些矿物质对于维持身体的正常代谢和生理功能也不可或缺。
- 长豆角中含有一定量的膳食纤维，适量食用可以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。对于肠胃功能较弱的人群而言，如消化不良、慢性肠炎、胃溃疡等患者，过多食用长豆角可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。肠胃功能不佳的人群在食用长豆角时应适量，可将长豆角煮得更软烂一些，以便更好地消化吸收。同时如果出现肠胃不适症状，应及时就医，调整饮食结构。
- 长豆角中的某些成分可能会影响人体消化酶的活性，如长豆角中的植酸可能会与钙、铁、锌等矿物质结合，影响这些矿物质的吸收，长豆角中的一些抗营养因子可能会干扰蛋白质的消化和吸收。
为了提高长豆角中营养成分的吸收率，可以在食用长豆角的同时，搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓等。维生素C可以促进铁的吸收，减少植酸对矿物质吸收的影响。同时可以将长豆角与富含蛋白质的食物搭配食用，如肉类、豆类等，以保证蛋白质的充足供应。
特殊人群吃长豆角的注意事项
1、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女在饮食上需要特别注意，以保证自身和胎儿或婴儿的健康。长豆角是一种营养丰富的蔬菜，但孕妇和哺乳期妇女在食用时也应适量。长豆角中含有一定量的植物雌激素，虽然含量较低，但长期大量食用可能会对孕妇和哺乳期妇女的内分泌系统产生一定的影响。孕妇和哺乳期妇女可以适量食用长豆角，但不要过量。同时要注意饮食的多样性，保证摄入充足的营养。
2、儿童：儿童的消化系统尚未完全发育成熟，对食物的消化和吸收能力相对较弱。长豆角中的膳食纤维可能会对儿童的肠胃造成一定的负担，因此儿童在食用长豆角时应适量，并将长豆角煮得更软烂一些，以便更好地消化吸收。